🇪🇸 Empanada mallorquina de cordero 🇪🇸
Una receta de empanada de cordero y sobrasada tradicional de Mallorca.
De familia mallorquina, de niño en casa era una fiesta cuando mis padres hacían esta receta, que por su laboriosidad no era a menudo. La receta es de origen familiar y su forma actual se le atribuye a mi tía abuela Ana.
#memorias
🇪🇸 Empanada mallorquina de cordero 🇪🇸
Una receta de empanada de cordero y sobrasada tradicional de Mallorca.
De familia mallorquina, de niño en casa era una fiesta cuando mis padres hacían esta receta, que por su laboriosidad no era a menudo. La receta es de origen familiar y su forma actual se le atribuye a mi tía abuela Ana.
#memorias
Paso a paso
- 1
Ponemos en un cazo el aceite, la manteca, el agua, el azúcar y el anís y calentamos suavemente hasta que se derrita la manteca.
- 2
Retiramos del fuego, añadimos la harina y mezclamos bien. Luego sacamos la mezcla del cazo y amasamos bien durante 5 minutos.
- 3
Extendemos la masa sobre la mesa, y con el rodillo la estiramos y doblamos 8 veces.
- 4
A cada doblez se unta ligeramente con manteca y se vuelve a doblar y estirar con el rodillo.
- 5
Limpiamos bien la carne de cordero, quitando toda la grasa y fibras y la cortamos en trozos de un centímetro de lado.
- 6
Picamos igualmente el tocino en trocitos pequeños o lo cortamos en láminas, según prefiramos.
- 7
Untamos los moldes de manteca.
- 8
Dividimos la masa en tantas partes como moldes vayamos a utilizar. En este caso, cuatro partes.
- 9
En cada molde, usamos las dos terceras partes de la masa para hacer una base circular con la que forramos el molde ajustándola bien a la unión de la base con las paredes. A continuación rellenamos con la mezcla de carne y tocino (si lo cortamos en cubitos) y cubrimos con trocitos de sobrasada.
- 10
Si, por el contrario, el tocino lo cortamos en láminas, cubrimos ahora con ellas la mezcla de carne y sobrasada.
- 11
Con el otro tercio de la masa, confeccionamos una tapa circular con la que cubrimos el molde, la unimos muy bien en los bordes al resto de la masa y la perforamos con cuatro agujeros que haremos con un palillo.
- 12
Introducimos las empanadas en la bandeja del horno, precalentado a 200 grados y las tenemos allí hasta que veamos que la masa se vuelve dorada.
- 13
Sacamos las empanadas del horno y las cubrimos con un paño hasta que se enfríen, para evitar que se resequen.
- 14
Se pueden servir calientes recién hechas, frías al día siguiente o recalentarlas en el horno convencional o de microondas. Aguantan perfectamente varios días, pero hay que evitar guardarlas en la nevera porque se reblandecen.
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Pronto se acerca la semana santa y con ella nos acercamos también a recetas típicas de esas fechas, una de ellas es ésta, "Las Panades o Empanadas", típicas en Baleares, se consumen y se hacen en las 4 islas.Aunque se pueden comer todo el año, en los días de Semana Santa, es tradicional que muchas familias se reúnan para hacerlas.No podemos probar ninguno de estos productos gastronómicos tan nuestros sin conocer su etimología.La empanada mallorquina está emparentada con las empanadas judías, descienden de un antiguo plato hebreo descrito en el Talmud llamado paixtida, el uso de manteca y sobrasada de cerdo se ha interpretado como una forma de cristianizar la receta original judía, como sucedió con la ensaimada, durante la conversión de los judíos al cristianismo en el siglo XV, probablemente fue una costumbre iniciada por los mismos conversos, obligados como estaban a demostrar públicamente que renunciaban al judaísmo.Sin embargo, el origen común de la empanada es seguramente tan antiguo como el del pan, de hecho, robada deriva de pan.Es muy probable que naciera de la necesidad de proteger los alimentos del clima y prolongar su conservación, ya que cocinando la carne muy condimentada y envolviéndola en una masa se puede mantener más tiempo en buenas condiciones y resulta incluso más digestiva .
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Para ver la videoreceta pincha en este enlace:https://www.youtube.com/watch?v=YJBr1WWBwSYLas empanadas mallorquinas son unas empanadas típicas de mi tierra que se suelen hacer en pascua(Aunque para que nos vamos a engañar, las comemos todo el año)y están hechas a base de una pasta a base de manteca y rellenas de carne y guisantes. ¡Prueba esta deliciosa receta y mi versión más ligera hecha sin manteca de cerdo y con harina integral!
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:http://vinoymiel.blogspot.com/2013/08/empanada-gallega-de-lomo.htmlLa empanada es uno de los platos más típicos de la cocina gallega.Hasta tal punto son reconocidas las empanadas, que aparecen talladas en el arco derecho del Pórtico de la gloria de la Catedral de Santiago de Compostela en la que un hombre intenta comer una empanada y le es imposible porque una serpiente le está oprimiendo la garganta, así como en el Salón de fiestas del Palacio de Gelmírez, que se encuentra adosado a la Catedral, en el que pueden verse escenas de sirvientes con empanadas.Esta empanada la hemos elaborado siguiendo la receta del libro Comer bien a diario (Editorial Larousse) y os aseguramos que el resultado es todo un éxito.Para elaborar la masa de la empanada hemos seguido la receta del mismo libro que publicaremos en otra entrada.
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