Encocado de pez león sobre pataconas
Receta de encocado de pez león sobre pataconas.
De su libro inspirado en recetas con Pez León, el Chef Jorge Rausch, Jurado de MasterChef Colombia, Dueño de varios restaurantes, compartió ésta exquisita receta. Gracias Chef.
Encocado de pez león sobre pataconas
Receta de encocado de pez león sobre pataconas.
De su libro inspirado en recetas con Pez León, el Chef Jorge Rausch, Jurado de MasterChef Colombia, Dueño de varios restaurantes, compartió ésta exquisita receta. Gracias Chef.
Paso a paso
- 1
Para las Pataconas.
Sartén caliente, vertemos cantidad suficiente de aceite, agregamos los trozos de plátano (sin dorarlos - solamente ablandar poco). Retiramos. Reservamos en papel absorbente. - 2
Para formar las Pataconas, aplastamos los trozos con pataconera, los agregamos a la preparación de agua, sal y ajo. Reservamos por un par de minutos. Freímos en aceite caliente. Dorar. Retiramos. Reservamos sobre papel absorbente. Salamos.
- 3
Para el Pez León.
En sartén a fuego bajo, vertemos aceite y las semillas de achiote. Dejamos por 10 minutos para que suelten el color y aroma. Tamizamos. - 4
En la misma sartén, agregamos 2 cdas. de aceite de Achiote y la cebolla. Ablandar. Agregamos la pasta y los cubos de tomate. Salpimentamos. Dejamos 5 minutos. Agregamos las rodajillas de cebolla.
- 5
Finalizamos con la leche de coco y los cubos de pez León. Dejamos por un par de minutos.
- 6
Servimos las Pataconas montadas con el encocado de Pez León.
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