Las berenjenas y los pimientos que van sin pelar los lavamos bien y cortamos a cuadraditos no muy grandes.

En una cacerola ponemos aceite de oliva virgen extra y echamos ya las berenjenas y los pimientos que se vayan haciendo a fuego medio.

Mientras, pelamos los calabacines, los cortamos a cuadraditos y los añadimos removiendo todo bien.

Las cebollas, las pelamos y cortamos en juliana, las añadimos y removemos todo de nuevo.

Los tomates los pelamos o escaldamos (que luego es desagradable encontrarse las pieles sueltas por el guiso), los cortamos a cuadraditos y los añadimos.

Ya que todas las verduras están en la cacerola, salpimentamos al gusto, añadimos el oregáno, lo removemos todo y lo dejamos a fuego suave que se vaya haciendo lento hasta que todas las verduras estén tiernas. Yo lo suelo dejar entre 30 y 40 minutos. Y listo!

Es el momento en mi caso de freír un huevo para cada plato y servir con el huevo encima. Con estos ingredientes sale bastante cantidad, si queréis podéis reducir los ingredientes a la mitad, yo utilizo estas cantidades porque esto se congela muy bien y cuando lo descongelas está como recién hecho y ya que me pongo congelo para tener ya hecho para dos días más.