Berenjenas con revuelto de huevos (vegetariano)

Esta es una versión basada en uno de los platos favoritos de mi madre...
Berenjenas con revuelto de huevos (vegetariano)
Esta es una versión basada en uno de los platos favoritos de mi madre...
Paso a paso
- 1
Pelar, cortar y freír la patata.
- 2
Pelar y cortar la berenjena en dados.
- 3
Sofreír la cebolla cortada muy pequeña con un poco de sal.
- 4
Cuando esté pochada agregar la berenjena y sofreír a fuego medio bajo durante unos 10-15 minutos con un poco de sal y pimienta. Añadir un poco más de aceite si hace falta ya que la berenjena siempre necesita bastante aceite.
- 5
Cuando esté la berenjena blanda se le añade la patata y se va aplastando todo un poco con la cuchara hasta casi conseguir una pasta.
- 6
Cuando esté todo integrado batir los huevos y verter encima.
- 7
Freír hasta cuajar y corregir de sal y pimienta si hace falta. Allí va una cena sabrosa y muy sencilla. Buen provecho.
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