Bundt cake: Precalentar el horno a 170 ºC. Engrasar un molde de bundt cake. Yo utilizo el spray antiadherente de Wilton

Tamizar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregar el coco rallado. Reservar. Batir la mantequilla con el azúcar con una batidora de varillas, hasta que la mezcla esté esponjosa, haya blanqueado un poco y aumentado de volumen. Añadir los huevos de uno en uno, batir tras cada adicción. Si vemos que se empieza a cortar, le añadimos un par de cucharadas de la mezcla de harina que teníamos reservada.Incorporar el extracto de vainilla y mezclar.

Agregar la harina reservada y la leche de coco de forma alterna. Empezar y terminar con la harina. para evitar que pierda aire la preparación, mezclar lo justo para que esté bien integrado. Verter la mezcla en el molde. Introducir en la zona central del horno y sobre la rejilla y hornear durante 60 minutos aproximadamente. Comprobar con un palillo que está horneado.

Sirope: Calentar la leche de coco en un cazo Agregar el azúcar y remover hasta que esté disuelta. Pinchar la superficie del bundt con una brocheta y verter la mitad del sirope sobre la superficie del bundt cake. Dejar reposar un par de horas y verter el resto del sirope sobre el bundt.