Cocochas de bacalao al ajillo
🐟🧄🧄🧅🍷🌶Las cocochas son muy apreciadas en las cocinas del norte de España. Se encuentran en la parte baja de la barbilla del bacalao y de la merluza. Aquí en el sur son poco conocidas y frescas apenas se encuentran en los mercados, por lo que hay que conformarse con las que venden congeladas.
Cocochas de bacalao al ajillo
🐟🧄🧄🧅🍷🌶Las cocochas son muy apreciadas en las cocinas del norte de España. Se encuentran en la parte baja de la barbilla del bacalao y de la merluza. Aquí en el sur son poco conocidas y frescas apenas se encuentran en los mercados, por lo que hay que conformarse con las que venden congeladas.
Paso a paso
- 1
Hay que limpiarlas porque tienen una piel grasa un poco dura que hay que retirar, se hará simplemente con las manos ayudándonos con una puntilla. Cuando estén limpias las enjuagamos, ponemos sal y se reserva.
- 2
Haremos la salsita rehogando la cebolla y 2 dientes de ajo picado todo muy menudo, ponemos sal y cuando tome color echamos la harina y removemos para que se cocine.
- 3
Incorporamos el vino, esperamos que evapore el alcohol y echamos el caldo, las guindillas y perejil picado. Se deja cocer unos 3 minutos. En una sartén aparte, freímos 3 dientes de ajo laminados, se aparta y se reserva.
- 4
Incorporamos las cocochas a la salsa y lo cocinamos a fuego medio escasamente 3 minutos. Terminamos poniéndole los ajos fritos por encima y un poco de perejil fresco.
- 5
Abrimos una botellita de vino blanco que esté muy frío y lo degustamos.
- 6
Y hora a disfrutarlo!!
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