Trocear en tiras de parecido grosor la cebolla y la zanahoria. Echar el aceite y empezar a rehogar a fuego bajo. Cuando estén algo blandas añadir los ajos y las hojas de laurel. Seguir con el vino y el vinagre. Sal pimentar al gusto.

Mientras se va haciendo el escabeche limpiamos y fileteamos los verdeles

Ponemos los filetes sobre el escabeche y dejamos que se hagan al vapor tapando la cazuela

Están hechos en cuanto cambian de color

Se puede acompañar con arroz blanco. Es un plato sanísimo y barato que a mi me encanta!