Pato asado a la Naranja
La carne de pato no es tan popular como la de pollo y, sin embargo, posee un sabor más rico y ofrece multitud de posibilidades a la hora de cocinarlo.
Ésta es una receta que combina lo dulce y lo salado, un clásico de la cocina internacional que no necesita ni siquiera horno.
Pato asado a la Naranja
La carne de pato no es tan popular como la de pollo y, sin embargo, posee un sabor más rico y ofrece multitud de posibilidades a la hora de cocinarlo.
Ésta es una receta que combina lo dulce y lo salado, un clásico de la cocina internacional que no necesita ni siquiera horno.
Paso a paso
- 1
Limpiar bien el pato por dentro y por fuera con agua templada y secar.
- 2
En una cazuela refractaria honda y bien amplia, en la que quepa el pato, derretir la mantequilla y, a fuego fuerte, dorar por ambos lados.
- 3
Añadir el Cointreau, menos un dedito, y cocinar un par de minutos más.
- 4
Añadir el vinagre, el zumo de naranja y el caldo de carne y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos más.
- 5
Sacar el pato de la cazuela y colocar en una fuente para servir, manteniendo el pato caliente en el horno bajo o precalentando la fuente.
- 6
Llevar la salsa a ebullición sin dejar de remover bien, pasando la cuchara de madera por el fondo y las paredes. Bajar el fuego y dejar cocinarse unos minutos más.
- 7
Apartar del fuego.
- 8
Quitar las bolsas de grasa de la superficie y pasar por el chino para obtener una salsa más refinada.
- 9
Salpimentar y añadir el resto del Coitreau.
- 10
En una taza de salsa del cazo, diluir la maicena poco a poco. Verter en el resto de la salsa y volver a llevar a ebullición, batiendo continuamente. Bajar el fuego y cocinar hasta que espese, unos minutos.
- 11
Pelar las naranjas, separar los gajos y pelarlos. Añadir la mitad de gajos a la salsa hasta que se calienten bien. Apartar del fuego.
- 12
Verter un poco de salsa (sin gajos) sobre el pato y colocar los gajos crudos alrededor para decorar. Servir la salsa con los gajos cocinados aparte, en salsera.
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