Ensaladilla Chinchín
🍤🥔🥚🧄🍋En un pueblecito de la costa malagueña hay un restaurante “Chinchín Puerto” famoso por su ensaladilla, incluso tienen un premio nacional a la mejor ensaladilla rusa. Su ensaladilla sabemos que la hacen con gambas rojas, estas gambas son difíciles de conseguir porque, aparte de su elevado precio, las pocas que entran en Málaga van destinadas a hostelería. Encontré la receta en el blog de una cocinera malagueña y yo, como ella, no he empleado gambas rojas y en su lugar en puesto gambitas arroceras que son muy sabrosas.
Ensaladilla Chinchín
🍤🥔🥚🧄🍋En un pueblecito de la costa malagueña hay un restaurante “Chinchín Puerto” famoso por su ensaladilla, incluso tienen un premio nacional a la mejor ensaladilla rusa. Su ensaladilla sabemos que la hacen con gambas rojas, estas gambas son difíciles de conseguir porque, aparte de su elevado precio, las pocas que entran en Málaga van destinadas a hostelería. Encontré la receta en el blog de una cocinera malagueña y yo, como ella, no he empleado gambas rojas y en su lugar en puesto gambitas arroceras que son muy sabrosas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La receta es sencilla pero lleva unas cuantas elaboraciones, primero retiramos solo las cabezas a las gambas y reservamos los cuerpos con los caparazones. Ponemos la cantidad indicada de aove en una sartén, picamos el ajo y lo freímos junto con las cabezas, machacándolas y dejando que se frían bien, cuando estén fritas y apartado del fuego echamos el pimentón y removemos, dejamos que pierda algo de calor y lo colamos.
- 2
Ya tenemos el aceite para la mahonesa, ahora hay que dejar que se enfríe. Echamos 1 huevo, sal y batimos, cuando emulsione ponemos un chorrito de limón, si vemos que necesita espesar más ponemos un chorrito de aove.
- 3
Ponemos a cocer las gambas con sus capazones en agua con sal, en cuanto empiece a hervir lo dejamos 2 segundos y se retiran pasándolas por agua fría para parar la cocción, pero el agua donde se han cocido la reservamos.
- 4
Pelamos y cortamos las patatas en dados y las cocemos en el agua que tenemos de las gambas. Cuando estén cocidas las machacamos ligeramente y dejamos que se enfríen. Al mismo tiempo hemos puesto a cocer los otros 4 huevos.
- 5
Y ya lo tenemos todo: rallamos las claras de los huevos y las mezclamos con las patatas, unas pocas gambas peladas y un par de cucharadas de mahonesa, probamos por si necesita sal o limón, tiene que quedar muy sabrosa, ponemos encima el resto de mahonesa, el resto de las gambas peladas y las yemas ralladas.
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Y ya la tenemos, merece la pena probarla.
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Que la disfrutéis!!
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