Paso a paso
- 1
Para hacer la crema del relleno, mezclamos y batimos en un bol todos los ingredientes menos la mantequilla.
- 2
Ponemos al fuego sin parar de remover lentamente hasta que espese.
- 3
Sacamos y colamos para quitar los cuajos que pueda tener el huevo y las fibras del zumo de limón.
- 4
Añadimos la mantequilla a dados y mezclamos hasta integrar.
- 5
Filmamos a contacto y guardamos en la nevera unas horas una vez frío.
- 6
Para hacer los macarons mezclamos la harina de almendras con el azúcar glasé y lo pasamos por la picadora para que quede bien fina. Reservamos.
- 7
En la amasadora con las varillas montamos la clara de huevo con el azúcar y el chorrito de limón.
- 8
Cuando esté bien firme añadimos el colorante al gusto.
- 9
Agregamos la mezcla de harina de almendra y azúcar y mezclamos a mano con una espátula.
- 10
Ponemos la masa en una manga pastelera y ponemos un poco en el molde de macarons que ya vienen marcados.
- 11
Dejamos secar a temperatura ambiente. Dependiendo de la temperatura tardará más o menos. La idea es que se haga una costra seca superior que cuando la toques no se te quede pegado en el dedo. Yo lo tuve 3 horas a unos 25 grados.
- 12
Una vez seco, precalentamos el horno a 140° y los horneamos hasta que estén secos. No se trata que cojan color, solo que se sequen. Yo los tuve unos 20 minutos. Después de ese tiempo, apagué el horno y dejé la puerta entreabierta unos 15 minutos.
- 13
Después sacamos la bandeja y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
- 14
Dejaremos hasta que para sacarlos no haya que hacer demasiada presión, deberían despegarse sin dificultad.
- 15
Los sacamos y guardamos en un tupper cerrado. Dejamos que reposen un día mínimo en la nevera.
- 16
A la hora de servir, ponemos el relleno en una manga y lo repartimos en la mitad de las conchas hechas y cubrimos con la otra.
- 17
Listo para comer así o como decoración de otros postres.
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