En horno o airfryer ponemos los tomates cortados para que se deshidraten. Hacemos lo mismo con los garbanzos cocidos. Vigilamos para que no se quemen. Unos 10-12 minutos a 180 para los garbanzos y los tomates 20 minutos a 180.

Cortamos el calabacín en rodajas finas y freímos a la plancha a fuego medio durante 10 minutos hasta que se dore.

En un plato, colocamos el calabacín, los garbanzos y el tomate y dejamos que enfríe.
Añadimos rúcula, orégano y parmesano. Sal al gusto. Yo no le pongo sal porque el parmesano ya le da bastante sabor.