Poné en un bowl la Mantequilla y aplástala hasta que se haga un puré, agregá el azúcar blanca y la rubia hasta que todo se integre bien. (Si los ingredientes no logran mezclarse bien no importa mucho, cuando le agregues la harina va a quedar mejor)

Agregale los huevos hasta que toda la mezcla tenga una consistencia líquida. Tamizar la harina junto al polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Mezclar todo hasta que se haga una masa uniforme.

Agregar 100 g de chips de chocolate a la masa y unirlo todo. Separar la masa en 16 unidades más o menos, depende que tan grande las quieras; si cuando las separas se te pega mucho la mano agrega harina, cuando las separes mientras más agrietadas mejor. El resto de los chips de chocolate ponelos como topping a las galletitas. (También podes hacer la crema opcional y agregarsela a las galletitas.)

Ahora todo es depende que tan agrietadas queres las galletitas, si las querés agrietadas ponelas en el freezer por 15 minutos, si queres hacerlo rápido meterlas al horno a 180 grados y andá checkeando que las galletitas se hagan.