Cordero con ajetes, guisantes y alcachofas
Ayer estuve “entresacando” los ajos de mi huerto. Con algunos ajetes, y alcachofas y guisantes de la temporada pasada que tenía congelados, preparé este plato, según receta de la familia.
Cordero con ajetes, guisantes y alcachofas
Ayer estuve “entresacando” los ajos de mi huerto. Con algunos ajetes, y alcachofas y guisantes de la temporada pasada que tenía congelados, preparé este plato, según receta de la familia.
Paso a paso
- 1
Deshuesar la paletilla. (los huesos pueden emplearse para un caldo, mejor tostándolos antes)
Limpiar la carne de sebo, cortarla en cubos y salpimentarla.
- 2
Trocear los ajetes y ponerlos en la olla con aceite. Sofreír hasta que empiecen a dorarse.
Añadir la carne y rehogar hasta que cambie de color. Añadir un chorreón de vino blanco (recomiendo la varietal “Verdejo”, D.O. Rueda. Como decía mi madre: “Cuanto mejor es el vino, mejor es el guiso"
- 3
Añadir los guisantes (Si las alcachofas fuesen frescas, habría que añadirlas en este momento). Cerrar la olla y calentar hasta que alcance presión media. Cocinar por 10 minutos y despresurizar.
- 4
Si se ve que queda un caldo ligero, espesarlo con Maizena expres y remover. (Como mis alcachofas estaban ya cocidas las incorporé en este momento). Dos minutos a presión media, para mezclar sabores ¡y listo!
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