Tallarines a la carbonara
Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale y pecorino, pero no tenía en casa, así que he utilizado en su lugar panceta curada y queso parmesano, que son los productos que más se le pueden parecer.
Tallarines a la carbonara
Tradicionalmente, la carbonara se hace con guanciale y pecorino, pero no tenía en casa, así que he utilizado en su lugar panceta curada y queso parmesano, que son los productos que más se le pueden parecer.
Paso a paso
- 1
En una olla ponemos agua con una pizca de sal a hervir y mientras mezclamos la yema con el queso y la pimienta molida, hasta obtener una especie de pasta.
- 2
Después en una sartén a fuego alto, añadimos la panceta e iremos removiendo hasta dorarla. Nos interesa la grasa natural que vaya a soltar, así que no hace falta que engrasemos previamente la sartén. Mientras pondremos los tallarines en el agua y los dejaremos cocer el tiempo que indique el fabricante o a gusto del consumidor. Personalmente, me gustan al dente así que los retiro un minuto antes para que se acaben de hacer en el 4 paso.
- 3
Por otro lado, la grasa que ha soltado la panceta la incluiremos en nuestra mezcla, junto con agua de la cocción, unos 50ml.
- 4
Por último, pasaremos los tallarines a la sartén y a fuego bajo, añadiremos parte de la panceta y nuestra mezcla. Removemos hasta integrar y obtener una salsa blanquecina. Si se os
"secan", siempre podéis añadir un poquito más de agua para emulsionar de nuevo.
- 5
Y listo, podemos añadir un poco más de pimienta, queso y panceta para hacer más vistosa la presentación.
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