Antes de comenzar, dejamos los ingredientes preparados. En este caso, pelaremos y rallaremos la zanahoria, mientras que las nueces las picaremos. En un bol, añadiremos los huevos junto a el azúcar y la panela. Removeremos hasta doblar el volumen.

A continuación, seguimos con los ingredientes líquidos, verteremos el aceite y la esencia de vainilla. Mezclamos. Seguiremos con la canela al gusto, la zanahoria y las nueces. Seguimos mezclando. Por último, los secos. Tamizaremos la harina junto con la levadura y el bicarbonato.

Removemos hasta integrar. En este momento, podemos encender la freidora de aire a 160º. Por otro lado, engrasaremos nuestro molde con mantequilla y verteremos la mezcla.

Pasados unos 5 min desde que encendimos la freidora, meteremos nuestro bizcocho a 160º durante unos 25/30 min, dependiendo de cada freidora. Yo lo saque a los 27 min. Dejamos enfriar

Mientras nos ponemos con el frosting, ponemos la mantequilla junto al azúcar. En mi caso lo he hecho en una amasadora así que he usado el batidor plano. Cuando los ingredientes formen una especie de crema, y sobre todo la mantequilla este integrada. Añadimos el queso y la vainilla. Batimos hasta obtener nuestro frosting. Tiene que quedar una crema ligera, no una bola.

Una vez frío, dividimos el bizcocho por la mitad y rellenamos con parte de la crema. Luego cubrimos por la parte de arriba.

Esta parte es opcional, me apetecía decorarla así que con una manga pastelera he realizado pequeñas “flores o dibujos” con la crema y lo he decorado con nueces. Yo suelo poner la crema dentro de un papel transparente haciendo un rollito y cortando la punta, ya que mi manga es reutilizable, así mancho menos y puedo usar otras mezclas a la vez.