Corzetti Italiano Clásico
Los corzetti son una pasta tradicional de Liguria, en el norte de Italia, llevan dibujos en relieve que se imprimen con sellos de madera creados por artesanos. En este caso use uno de mis sellos que torneo manualmente (en caso de estar interesados en adquirir uno me pueden escribir por acá o al instagram) ¡Esta receta es la más clásica y antigua de todas! ¡Que lo disfrutes!... Manos a la masa!!!
Corzetti Italiano Clásico
Los corzetti son una pasta tradicional de Liguria, en el norte de Italia, llevan dibujos en relieve que se imprimen con sellos de madera creados por artesanos. En este caso use uno de mis sellos que torneo manualmente (en caso de estar interesados en adquirir uno me pueden escribir por acá o al instagram) ¡Esta receta es la más clásica y antigua de todas! ¡Que lo disfrutes!... Manos a la masa!!!
Paso a paso
- 1
En una superficie limpia, formamos un volcán con la harina (dejando un agujero en el medio) y colocamos la sal sobre los bordes. Ponemos el agua a temperatura ambiente poco a poco en el agujero del centro del volcán y vamos añadiendo poco a poco la harina de los bordes interiores al agua con la ayuda de un tenedor.
- 2
Una vez que la harina se una al agua, comenzamos a amasar con las manos durante 10-12 minutos hasta que la masa sea homogénea, elástica y ligeramente firme.
Si está demasiado seca, añadimos unas gotas de agua (puede ser mojándonos las manos y seguimos amasando). Si está pegajosa, espolvoreamos un poco más de harina. - 3
Una vez que vemos que la masa está lista, la envolvemos en papel film o cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar durante 30 minutos (mínimo) a temperatura ambiente. Esto permite que el gluten se desarrolle y relaje, facilitando el estirado.
- 4
Para estirar la masa, vamos a dividir la masa en 2-3 porciones. Estiramos cada porción con un palo de amasar o una máquina para pasta hasta que llegue a un grosor de aproximadamente 2 mm.
- 5
Los sellos de corzettis vienen en 2 partes. Una parte es un cortador circular que vamos a usar para cortar círculos de 5 cm de diámetro. Esos círculos los colocamos en la parte superior del cortador (previamente enharinado) y con la ayuda de la segunda parte del sello (el sello propiamente dicho) le marcamos el relieve (siempre aplicar presión uniforme para que el relieve sea claro)
- 6
Una vez terminado de imprimir todos los corzettis, los cocinamos en abundante agua hirviendo (con una pizca de sal) durante 3-4 minutos.
Escurrimos y mézclamos con la salsa en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco del agua de cocción para emulsionar la salsa si es necesario.
Ideal para servir con una salsa de pesto o una salsa ligera de tomates
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