Atún, ajetes y patatas con aceite de jamón
Una forma distinta de comer nuestro preciado atún rojo de almadraba de Barbate, el mejor del mundo
Atún, ajetes y patatas con aceite de jamón
Una forma distinta de comer nuestro preciado atún rojo de almadraba de Barbate, el mejor del mundo
Paso a paso
- 1
Aceite de jamón : con los recortes de la grasa de un buen jamón ibérico de pata negra, para no tirarlos, los ponemos en una cacería al 3 sobre 9 en inducción durante 6 horas, posteriormente colar y poner en un tarro de cristal
- 2
Freímos las patatas cortadas a cuadraditos (se harán antes), 2 m al 9, 7 m al 7, 2m al 9, quedarán perfectas, una vez fritas, salpimentar y reservar
- 3
En un sartén con dos cucharadas de aove y dos cucharadas del aceite de jamón que obtuvimos en el primer paso, poner los ajetes tiernos cortados y el atún cortado a dados, salpimentar y freír a fuego fuerte (9 sobre 9) durante 5 m, no hacerlo mucho para no secar el atún y no perder la textura vegetal del ajete tierno
- 4
Una vez pasado los 5 m retirar del fuego y poner alguna especie que nos guste, yo puse orégano
- 5
Mezclar todos los ingredientes recién hechos en un plato, rectificar punto de sal, si es necesario y poner una cucharada más de aceite de jamón y servir
- 6
A disfrutar esta receta y forma distinta de comer atún
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