Prefermento: en un bol grande mezclamos el agua con la levadura y añadimos la harina. Con una cuchara, con las manos o incluso con la amasadora, integramos bien la harina con el agua, hasta que se forme una masa homogénea, sin restos de harina seca. Colocamos el prefermento en un bote con tapa y dejamos a temperatura ambiente unas 12 horas.

Pasadas las 12 horas preparamos la masa de brioche: en el vaso de la amasadora ponemos la harina, leche, yemas de huevo, sal, azúcar y el prefermento.

Amasamos a velocidad media-baja unos 3 o 4 minutos, dejamos reposar 5/10 minutos y repetimos el amasado y reposo dos veces.

Formamos una bola y dejamos la masa en el bol tapado con film, dejamos reposar 1/2 horita a temperatura ambiente y llevamos a la nevera. Dejamos reposar toda la noche, hasta 2 horas antes de cocer la coca.

Se puede hacer la 1a fermentación a temperatura ambiente, dejando levar la masa hasta que doble su tamaño, para luego darle forma, pero a mí me gusta que fermente lentamente y además, hacerlo así se adaptaba mejor a mis tiempos.

Pasado el tiempo de fermentación, ponemos la masa en la encimera, la dividimos en 2 y damos la típica forma ovalada de coca, podemos ayudarnos con un rodillo.

Colocamos las cocas en un papel vegetal, en la bandeja del horno, tapamos con un trapo humedecido y dejamos reposar una horita más, hasta que vuelva a aumentar de tamaño.

Precalentamos el horno a 180° y horneamos 20, 25 minutos, hasta que esté doradita la masa.