Paso a paso
- 1
El preferment es fa la nit abans o 4 hores abans. Es dilueix 10 grams de llevat amb 90 mililitres de llet tibia, es barreja amb 120 grams de farina i es tapa el bol amb paper film.
- 2
Posem 450 grams farina, 130 grams de sucre, una culleradeta de sal, 50 mililitres d’anís y la pell de llimona ratllada en un bol i barregem bé.
- 3
Diluïm 20 grams de llevat fresc amb 110 grams de llet, batem 2 ous, ho afegim i barregem. Finalment afegim el preferment poc a poc.
- 4
Amassem una estona i deixem reposar durant 10 minuts. Tornem a amassar.
- 5
Anem incorporant 150 grams de mantega poc a poc.
- 6
Amassem fins que no se’ns enganxi a les mans, tapem el bol i deixem reposar la masa 2 hores dins el forn.
- 7
Aboquem la masa sobre una safata amb paper de forn i l’estirem una mica. Fem uns petits talls dibuixant línies i les omplim amb crema.
- 8
Deixem reposar 30 minutos més.
- 9
Mentre reposa, farem la crema.
Posem la 400 ml de llet en un cassó amb les pells de llimona i taronja, 100 grams de sucre, el canó de canyella i portem a ebullició. - 10
Apartem del foc, deixem infuisionar deu minutos i colem.
- 11
Mentrestant diluïm la 40 grams de maicena amb 100ml de llet que haurem reservat, afegim 5 rovells de'ous i barregem.
- 12
Tornem a posar el cassó al foc, incorporem la barreja i remenem fins que espessi. Finalment posem la vainilla.
- 13
Per fer les cireres confitades: tallem les cireres per la meitat i els hi treiem els pinyols. Les posem en un cassó amb el sucre a foc baix durant deu minutos
- 14
Posem la crema sobre la masa i pintem amb ou batut, posem per sobre una mica de sucre perlat, les cireres confitades i els pinyons o les ametlles laminades.
- 15
Posem la safata a la segona lleixa comptant des de baix i enfornem a 170 graus durant 25 minutos (fins que la coca estigui dauradeta).
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