Hacemos la masa de arranque, para ello calentamos 50 ml de leche, y le añadimos 50 gramos de harina y los 30 gramos de levadura de panadería. Amasamos hasta formar una masa pegajosa y la dejamos 30 minutos fermentar en un lugar cálido y tapada.

Veréis que la masa de arranque ha doblado su volumen, es el momento de añadir el resto de los ingredientes, los 200 ml de leche que nos quedan, que calentaremos también (un poquito, templada) el azúcar glass, los 2 huevos, la sal, las ralladuras de naranja y limón al gusto (yo os recomiendo rallar 1 naranja y 1 limón), el aroma de azahar o el anís (elegís uno de los dos), los 650 gramos de harina que nos quedan y por último la mantequilla derretida.

Veréis que la masa de arranque ha doblado su volumen, es el momento de añadir el resto de los ingredientes, los 200 ml de leche que nos quedan, que calentaremos también (un poquito, templada), el azúcar glass, los 2 huevos, la sal, las ralladuras de naranja y limón al gusto (yo os recomiendo rallar 1 naranja y 1 limón), el aroma de azahar o el anís (elegís uno de los dos), los 650 gramos de harina que nos quedan y por último la mantequilla derretida.
Mezclamos todo en amasadora con accesorio gancho a velocidad baja, o si no tenéis, a mano. Cuando se halla formado una bola, tapamos el bol con un paño y lo dejamos levar 2 horas.