Pelar la manzana, cortarla en finas láminas y reservarlas. Poner en un bol el huevo, las claras, la esencia de vainilla, la leche y el azúcar. Batir bien.

Incorporar la harina y mezclarla con el resto de ingredientes con un batidor para que no queden grumos.

Untar la sartén con aceite y poner los moldes dentro. Verter dos cucharadas de la mezcla anterior dentro de cada moldecito.

Inmediatamente poner sobre la masa láminas finas de manzana.

Dejar cocinar un minuto, quitar los moldes y dar vuelta las tortitas.

Retirar las tortitas de la sartén, ponerlas en un plato y echarles por encima unas gotas de miel. Repetir todo el procedimiento para continuar haciendo tortitas hasta terminar con la masa.

Servirlas calientes o templadas.