Josefina Sagardia Alzugaray empezó a cocinar en San Sebastián hasta que, a los 23 años, entró a trabajar a las cocinas del Restaurante Kasino de Lesaka, allí, pulió su receta preparando entre 15 y 20 tortillas al día; más de 5.000 al año, todas, preparadas con mimo, con esmero y dedicación, sin cálculos, con las medidas alojadas en su cabeza, sorprendiendo a cada uno de los nuevos comensales que decidían acudir para probar su famosa tortilla de patatas y pimientos, una delicia.Hacía, sin duda, una de las mejores tortillas de España, seguramente, la mejor del mundo, por eso la apodaban "LA REINA" en mayúsculas, durante toda su vida, había perfeccionado la receta hasta convertirse en la mayor experta.En 2001, se hizo con el III campeonato de España en el congreso Lo mejor de la gastronomía, pudo, entonces, quizás, innovar, pero no, siguió cultivando su receta estrella, su tortilla de patatas.Ella falleció el 9 de febrero de éste año, ahí va mi homenaje.

Joaquín para mi es más que el propietario de la Cafetería Artesans aquí en Ibiza, es un amigo, hace casi 30 años que nos conocemos, él ahora ya está retirado de la restauración y sigue el negocio su hijo, bueno, a lo que vamos, un fin de semana que su hijo se había tomado libre dejó a Joaquín al cargo del negocio y él con toda sus ganas hizo las tapas y entre ellas hizo una tortilla, la cuál me llamó la atención y le pedí que me pusiese un pincho creyendo que sería una tortilla española clásica, pero cuál fue mi sorpresa que el sabor del pincho me resultó muy agradable y le pregunté que había puesto para hacer la tortilla , me dijo que aparte de patata y cebolla, lo clásico, había echado un poco de ajo picado y pimiento verde, me encantó y repetí.Hoy la he hecho igual que él me contó y la verdad, una delicia, me ha recordado aquel día, por eso le dedicó ésta tortilla a él pues me dió una receta sin proponérselo y que estoy seguro que como yo, también gustó a otros clientes que la probaron, pues fue vista y no vista.Felicidades Joaquín por haber modificado una tortilla clásica y haber conseguido fans de tu tortilla.

He hecho un caldito de pollo para mi amachu y con las verduritas y el pollo aprovechare y haré una tortilla .

La verdad es que la tortilla da mucho juego.Tanto si se trata de tortilla de patatas, con verduras, con carne,… De cualquier manera gusta.En este caso, ya que quería la tortilla como plato único, me decidí a hacerla algo más completa que con las patatas, así que nada mejor que una tortilla paisana.Para dieta ya os digo que no vale, sobre todo para los que estéis con la disociada, pues mezcla proteínas con carbohidratos. Y no sólo eso, sino que diferente tipo de proteínas, huevo y chorizo.Para todos los demás, os aseguro que está de vicio y, sobre todo, muy fácil.Lo que ya no es tan fácil es explicar, por escrito cómo se hace la tortilla.A lo mejor véis que me lío un poco, ya que es algo tan, tan, tan fácil hacer y que tenemos tan interiorizado los españoles, que se hace muy complicado para explicar.Os puedo decir que ha sido de las recetas más difíciles para explicar con las que me ví.En este caso sí que envidio la habilidad de mi suegra para describir lar recetas a base de onomatopeyas o aproximaciones.Bueno, vamos allá, que sea lo que sea.

La receta de tortilla paisana. Muy rica y fácil de preparar.

La tortilla siempre tan rica, de mil formas y maneras, tan socorridas para salir de cualquier apuro y quedar bien.

🥔🥚🧄🥓🧅Tod@s sabemos hacer tortilla de patatas, pero hacerla grande, gordita, jugosa pero cuajada.... tiene algún truquito. Espero que esta receta os sea útil.#quétienesenlanevera#rosquillacookpad#septiembresabroso#revistacookpad

#CuchillosArcos

Una tortillita que puede servir para comida, cena o pinchos de aperitivo.....espero que os guste !!

No sé si en la Rioja harán esta tortilla o si verdaderamente se llama así. Lo que sí puedo decir es que mi madre a este tipo de tortilla la llamaba de esta manera. Supongo que la comeríamos en algún bar, que le gustó y que, a partir de entonces, la hacía con cierta frecuencia. A mí me gustaba mucho de pequeño y de mayor también.

Una tortilla diferente

Un simple nombre y que rica comida, os recomiendo hacerla, esta riquísima, hecha por mi hijo.