Retirar las hojas más chiquitas. Cortar la base en el tallo al ras (no tirar porque también se hierve, son ricos principalmente en su parte central).
Enjuague los alcauciles en agua fría. Mientras, abre un poco las hojas para que el agua entre más fácilmente, vienen muy apretadas así que con cuidado para no desarmarlo.

Colocar en una olla, cubrir con agua, agregar el chorro de vinagre, ayuda para desinfección ya que no se pueden separar bien las hojas. Cocinar hervido hasta alrededor de 20/25 minutos, yo hago la prueba de pinchar en la parte donde rebané el tallo, si está tierno retirar. Poner boca abajo en una rejilla o fuente para que se le quite en exceso de agua

Para la vinagreta: mezclar en un recipiente el aceite (si es de oliva mejor), el vinagre y / o limón, sal y pimienta. Lista para mojar las hojitas de alcaucil.

Cuando se llega al centro es decir el corazón, quitar la parte de adentro unos pelitos que pinchan, no es agradable comerlos.