Precalentamos el horno a 200º y preparamos un molde desmoldable, que untaremos con mantequilla. También separamos las yemas de las claras y reservamos.

Ponemos en el vaso de la thermomix, el azúcar y lo hacemos glas, programando 30 segundos en velocidad progresiva 7-10. Repartimos la mitad del azúcar en dos cuencos y reservamos.

Ahora ponemos la mariposa y echamos en el vaso las claras de los huevos y una pizca de sal. Programamos 8 minutos, 37º, velocidad 4.

Cuando empiece a montar el merengue (más o menos a los dos minutos) añadimos la mitad del azúcar glas por el bocal sin parar la maquina. Cuando termine el tiempo reservamos en un bol grande el merengue.

Quitamos la mariposa y añadimos la harina, la almendra molida, la levadura y el azúcar restante, programamos 15 segundos en velocidad 6.

Incorporamos el aceite, la leche, las yemas, y programamos 10 segundos en velocidad 6.

En un bol hondo, volcamos la masa del vaso y con la espátula, mezclamos una parte del merengue con movimientos envolventes. Después hacemos lo mismo con el resto del merengue.

Ponemos la mezcla en el molde preparado y metemos al horno 45 minutos a 200º, por abajo durante 30 minutos. El resto del tiempo bajamos la temperatura a 180º.

Comprueba con la ayuda de un palillo que está perfectamente cocido.

Dejamos enfriar y decoramos con azúcar glas o con almendras.