Tempura picante de langostino tigre
Es la mítica receta de tempura con salsa picante de mayonesa japonesa del gran restaurante sushi 99
Tempura picante de langostino tigre
Es la mítica receta de tempura con salsa picante de mayonesa japonesa del gran restaurante sushi 99
Paso a paso
- 1
Primero elaboramos la mayonesa japonesa,
200 ml de aceite de girasol, 1 huevo, 1 cucharada
de salsa de soja, 1 pizca de glutamato monosódico
(opcional) y 2 cucharadas de vinagre de arroz.En un vaso de batidora pondremos el huevo con la salsa de soja y empezaremos a añadir el aceite poco a poco mientras batimos. Podemos montarlo a mano o bien con batidora eléctrica. Cuando hayamos añadido el aceite, unos 200 ml por cada huevo, añadiremos el glutamato y el vinagre. Volvemos a batir, mezclando bien. Y dejamos en un recipiente en frío hasta que la vayamos a usar.
- 2
Pelar los langostinos y quitarles con un cuchillo los hilillos negros que tienen en la parte inferior y superior. Salar. Cortarlos en dados irregulares y reservar. En un bol batir un huevo a mano con utensilio batidos e ir añadiendo agua muy fría sin dejar de batir. Añadir un cazo de harina convencional y mezclar lentamente, añadir un poco más de agua, pero dejando la mezcla espesa y con grumos. Añadir unos cubitos de hielo.
- 3
Bañar los langostinos y freír en aceite de oliva hirviendo (si se quiere una vez en la sartén se puede espolvorear más mezcla de tempura). Se escurren en una rejilla y se embadurnan los trozos de langostino con la mayonesa japonesa previamente mezclada con la salsa Kimuchi.
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