En un bol batir el huevo y las claras. Condimentar con ajo y perejil picados. Incorporar los filetes salpimentados ligeramente. Empaparlos en huevo batido y rebozarlos, uno a uno, en copos de trigo, triturados previamente.

Disponer las milanesas en una asadera (una al lado de la otra) forrada con papel vegetal.

Untar con mantequilla el trozo de papel vegetal sobre el cual se dispuso cada milanesa (una cucharadita para cada milanesa).

Cocinarlas en el horno precalentado a 190º C durante 15 minutos. En la mitad de la cocción, dar vuelta las milanesas y poner dos rodajas finas de tomate sobre cada una. Espolvorear las rodajas de tomate con perejil y salarlas ligeramente.

Colocar una loncha de queso sobre cada milanesa, tapando las rodajas de tomates.

Espolvorear el queso con perejil.

Terminar la cocción de las milanesas para que queden doradas, crujientes y el queso derretido. Acompañar con hojas de lechuga cogollo y gajos de limón (opcional).