Entraña ahumada al romero
El asado, usualmente, solo requiere de sal gruesa. Se suele hacer un "chimichurri" para salsear la carne una vez asada o, en algunos casos (en especial cortes de cerdo o de cordero), para marinarla. Para nuestro asado dominical conseguí una estupenda entraña. Y se me ocurrió usar el aceite de romero y ajo para darle un toque. Pero luego, decidí añadirle algo de "humo líquido" y añadir ramas tiernas de romero a las brasas. El resultado: entraña ahumada al romero. En mi estufa a leña, se hizo en pocos minutos.
Entraña ahumada al romero
El asado, usualmente, solo requiere de sal gruesa. Se suele hacer un "chimichurri" para salsear la carne una vez asada o, en algunos casos (en especial cortes de cerdo o de cordero), para marinarla. Para nuestro asado dominical conseguí una estupenda entraña. Y se me ocurrió usar el aceite de romero y ajo para darle un toque. Pero luego, decidí añadirle algo de "humo líquido" y añadir ramas tiernas de romero a las brasas. El resultado: entraña ahumada al romero. En mi estufa a leña, se hizo en pocos minutos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La entraña es un corte muy tierno y sabroso, fino y sin hueso, que no exige demasiado tiempo para su cocción. Tampoco tiene grasa excesiva así que se puede cocinar tal como está al comprarla.
- 2
Pincelar ambas caras de cada corte con humo líquido. Para 1/2 kg de carne, basta con 1 cda. sopera de líquido.
- 3
Pincelar la parte que tiene menos grasa con el aceite de romero.
- 4
Salar la carne justo antes de poner en la parrilla, teniendo a mano las ramas frescas de romero.
- 5
Controlar que el fuego sea parejo y no excesivo, para no arrebatar la carne. Con antelación, se asaron 100 gr de salchicha parrillera y, aún antes, un camote (20' en total porque no era muy grueso). A los 5' aprox., dar vuelta la carne y cocinar unos 4 o 5' más. Que no se seque.
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