Paso a paso
- 1
Limpiamos bien los caracoles, en mi caso, los limpiamos uno por uno, porqué lo bueno es chuperretear la cáscara después y dejarla reluciente.
- 2
Los caracoles se ponen a hervir en agua fría, tapados, y a fuego medio.
Se hierven durante unos 20 minutos (depende de la medida del caracol). - 3
Cuando estén cocidos, reservar un vaso del agua de la cocción, y seguidamente escurrimos los caracoles y reservamos.
- 4
Mientras van hirviendo los caracoles, hacemos una picada con las almendras, el ajo y el perejil.
- 5
Ponemos la cazuela y sofreímos las dos cebollas. Cuando están bien doradas, añadimos el tomate frito, el laurel, la guindilla y la sal.
- 6
Se le puede añadir también trocitos de chorizo, jamón, etc.
- 7
Cuando está el sofrito bien hecho, se añaden los caracoles, y se añade también el vaso con el agua de la cocción.
Si falta caldo, se le puede añadir un poco de agua - 8
Se dan un par de vueltas, añadimos la picada y dejamos que haga chup chup unos 5/10 minutos.
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