Gazpacho de calabacín
Paso a paso
- 1
Lavar los 4 calabacines, trocearlos y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos aproximadamente.
- 2
Mientras tanto dispondremos en un recipiente el trocito de pan, 1 pimiento verde pequeño, 1/2 pepino pelado, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, algunas hojas de albahaca, sal, 1 vaso de agua, un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite de oliva.
- 3
Apartar los calabacines en un cuenco con agua e hielo. Enfriar brevemente para cortar la cocción y que no se oscurezcan. Introducir en el recipiente con el resto de ingredientes y triturar hasta obtener una crema fina, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario.
- 4
Introducir el gazpacho de calabacín en la nevera para que enfríe. Lo ideal es meterlo en un recipiente con tapa.
- 5
Para la guarnición trituramos el huevo cocido, ponemos un poco de almendras molidas y de semillas de calabaza. Ponemos un poco de pimienta negra y añadimos vinagre al gusto. También se le podría poner unos cherrys, pero esta vez no me quedaban en casa 😅 Espero que la hagáis y os guste tanto como a mí!
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