Solomillo de cerdo blanco y tubérculos en sauté
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín.
Hoy, Fernando del Cerro , Estrella Michelín del Restaurante Casa José, Aranjuez
Solomillo de cerdo blanco y tubérculos en sauté
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín.
Hoy, Fernando del Cerro , Estrella Michelín del Restaurante Casa José, Aranjuez
Paso a paso
- 1
Cortamos las verduras (patata, boniato, batata y nabos) en rodajas finas, igual los champiñones y chalotas.
- 2
En sauté se doran en primer lugar las chalotas en manteca de cerdo. Una vez sofritas añadimos las verduras y salpimentamos removiendo con cuidado de no hacer muchas rotas. Dejamos que se rehoguen y finalmente añadimos los champiñones. Cuando estén tiernas las cubrimos levemente de agua y dejamos cocer unos 10 min.
- 3
En sartén se añade aceite, manteca de cerdo, brunoise de zanahoria, cebolla y puerro.
- 4
Doramos y sofreímos el solomillo en la brunoise. Una vez dorado se saca el solomillo y añadimos vino de Oporto y dejamos reducir el alcohol, De aquí sacamos el jugo de carne.
- 5
Colocamos el solomillo en el sauté y vertemos la reducción de Oporto.
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