Poner los gajos enteros de mandarina en el baso de la licuadora junto con el azúcar y licuar durante unos 3 o 4 minutos para que los gajos de mandarina sean cosa del pasado y el azúcar se haya disuelto.

Agregar la canela,¡ y darle una pulsadita a la licuadora para que se integre.

Colar. Si tenés chino (ese colador cónico que recuerda a un sombrero homónimo), genial, es el utensilio ideal. Pero si te pasa como a mí que no tengo (es parte de mi interminable lista de utensilios de cocina que quiero tener, pero siempre se le pone por delante algo más importante por delante a la hora de comprar), te paso 2 alternativas (TRUCO 1):

1) Usar un colador fino donde vas vertiendo de a poco el licuado en bruto para que vaya colando y ayudándote con una cuchara para presionar, remover y quitar la pulpa. Este método pone a prueba mi [poca] paciencia, por eso prefiero el 2...

2) Usar un filtro de tela, de esos que se usan para te o café; vas vertiendo el contenido del vaso de la licuadora y, con las manos limpias, con una lo cerrás justo debajo del aro y asa de alambre y con la otra vas presionando casi como si fuera una manga de decoración para que el líquido vaya saliendo por los poros de la tela sobre el recipiente de recolección; puede llevarte una pocas tandas hacerlo (depende del tamaño de filtro que utilices) y entre tanda y tanda con una cuchara se va retirando la pulpa que haya quedado en el interior del filtro.

¡Listo!... El resultado debe ser una salsa fluida pero no demasiado espesa. Si queda demasiado líquida.... Va TRUCO 2:

Batir hasta disolver muy bien 1 cda. rasa de fécula de maíz en 2 o 3 cucharadas de agua fría (puede ser de la canilla, lo que importa es que no sea agua templada o caliente).

Agregar al coulis y poner en una cacerolita al fuego revolviendo hasta que hierva y espese... ¡ojo con cuánto se deja espesar! Tener en cuenta que al enfriar se va a espesar un poco más. Además, no exagerar el tiempo en la hornalla, que sea el menos posible.

Dejar que entibie a temperatura ambiente y luego pasar a la heladera y conservar allí hasta el momento de utilizar