Pescado súper fresco, no sirve el congelado. Es preferible de la pescadería. Debe filetearse con el cuchillo muy limpio pues no se enjuaga el filete!

El filete se corta en pequeños dedos o lascas. La cebolla en medias lunas finas. El ají se cortan los bordes sin tocar el centro y las semillas. Exprimir el jugo de los limones sin que el zumo de la cáscara se agregue al ceviche. Sal y dejar reposar a gusto, entre más tiempo pase más se cuece el pescado!
Los peruanos lo comen a los minutos, le dicen tiradito!