Sopa con judías amarillas, bacon y arroz al aroma de lovage
#mirecetario
#milibrode1000recetas
El sabor ligeramente dulce y ligeramente amargo de apio de monte (lovage) dan un sabor y aroma únicos de sopas y caldos, salsas, ensaladas y otros platos. Se emplea como condimento de platos, sobre todo en el sur de Europa, es muy posible que su aroma estuviera en algunos de los platos de la antigua Roma. Su aroma encaja muy bien en la elaboración de vinagre aromatizados y las hojas jóvenes se utilizan para dar sabor a sopas y platos de carne y también para marinar las carnes. En la cocina alemana se emplea frecuentemente para aliñar platos de patatas cocidas. En la cocina italiana se emplea en Liguria en la elaboración de salsas de tomate especiales que contienen orégano y ruda.
Yo sólo conozco dos tipos de gustos respecto al sabor y olor del apio. Los que lo odian y los que lo aman. No hay término medio. La razón es su intensidad aromática, está claro. Esta intensidad es la que a muchos agrada y a otros muchos incordia.
Mi madre cultiva esta planta- lovage (Livisticum officinale) de toda la vida y mis abuelos también. Voy a subir una foto con esta planta desde jardín de mi madre dentro de una semana cuando voy a visitarla.
Como ya estoy de vuelta, comparto con ustedes la foto de lovage. Mira abajo....
Sopa con judías amarillas, bacon y arroz al aroma de lovage
#mirecetario
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El sabor ligeramente dulce y ligeramente amargo de apio de monte (lovage) dan un sabor y aroma únicos de sopas y caldos, salsas, ensaladas y otros platos. Se emplea como condimento de platos, sobre todo en el sur de Europa, es muy posible que su aroma estuviera en algunos de los platos de la antigua Roma. Su aroma encaja muy bien en la elaboración de vinagre aromatizados y las hojas jóvenes se utilizan para dar sabor a sopas y platos de carne y también para marinar las carnes. En la cocina alemana se emplea frecuentemente para aliñar platos de patatas cocidas. En la cocina italiana se emplea en Liguria en la elaboración de salsas de tomate especiales que contienen orégano y ruda.
Yo sólo conozco dos tipos de gustos respecto al sabor y olor del apio. Los que lo odian y los que lo aman. No hay término medio. La razón es su intensidad aromática, está claro. Esta intensidad es la que a muchos agrada y a otros muchos incordia.
Mi madre cultiva esta planta- lovage (Livisticum officinale) de toda la vida y mis abuelos también. Voy a subir una foto con esta planta desde jardín de mi madre dentro de una semana cuando voy a visitarla.
Como ya estoy de vuelta, comparto con ustedes la foto de lovage. Mira abajo....
Paso a paso
- 1
Sofríe la cebolla bien picadita en el aceite caliente a fuego medio. Espolvorea una pizca de sal y mezcla de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando empieza a tomar color transparente, añade la zanahoria, el pimiento y la raíz de apio nabo cortados bien finitos.
- 2
Sofríe todo unos minutos y enseguida añade el tomate sin piel bien picado. Cuando desaparece el agua que deja el tomate, añade el arroz y dorarla ligeramente.
- 3
Cubre con un litro y medio de agua, añade el cubo de caldo de verduras desmenuzado y deja hervir unos 15 minutos. Añade la judías amarillas escurridas y lavadas con agua fría. Añade el lovage bien picadito y deja cocer unos 5 minutos más.
- 4
Aparta la olla del fuego y sirve.
- 5
La primera foto de lovage fresco.
- 6
La segunda foto con con el tallo de lovage seco y las semillas.
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