Lemon Pie
Riquísima tarta de limón para presentar como postre o para el té de la tarde con amigas.
Lemon Pie
Riquísima tarta de limón para presentar como postre o para el té de la tarde con amigas.
Paso a paso
- 1
Para la masa: Cortar en cubos la manteca bien fria y colocar en un bowl con el harina, la sal y la azucar.
- 2
Mezclar con la punta de los dedos o con un cornet tratando de transmitir la menos cantidad posible de calor... la idea es lograr un arenado.
- 3
Colocamos los huevos y apretamos hasta tomar la masa.... tratamos de no amasar para no generar gluten. Utilizamos unas cucharadas de agua bien helada en caso de que la masa lo requiera.
- 4
Una vez tomada la masa, llevar a la heladera por una hora.
- 5
Para la crema pastelera de limon: Colocar las yemas, el azucar, y el jugo de limon en una cacerola. Llevar a fuego medio batiendo con un batidor SIN PARAR.. Hasta que la crema espece.
- 6
Una vez espesa colocar la cucharada de manteca y mesclar... Esto le dará untuosidad y un sabor delicioso. Dejamos enfriar con un papel film en contacto con la superficie para que no se genere una costra.
- 7
Fondeamos una tartera de 20 cm. con la masa (para que el centro no se levante podemos pincharla, o colocarle un papel aluminio con porotos) y llevamos al horno 180 grados de 20 a 30 minutos dependiendo del horno. La idea es cocinar la masa y dorarla un poquito.
- 8
Una vez cocida la masa y fria, rellenamos con la crema y reservamos.
- 9
Para el merengue italiano: En una cacerola colocamos el azucar y el agua y llevamos a fuego... la idea es obtener un almibar lo bastante espeso, a punto bolita suave (tecnicamente) pero es cuando las burbujas del almibar son grandes y les cuestan reventarse.
- 10
Mientras el almibar se esta cocinando tenemos que batir las claras a punto nieve...
- 11
Una vez obtenido el almibar, lo colocamos EN FORMA DE HILO (esto es muy importante porque si lo colocamos de golpe se bajan las claras y ya no servirán.) mientras seguimos batiendo las claras con la batidora electrica hasta que sientas que el bowl se pone frio o a temperatura ambiente.
- 12
Por ultimo decoramos con una manga cargada con el merengue la tarta, y doramos las puntas de los copetes con un soplete, o en caso de no tener (como yo) simplemente prendemos nuevamente el horno y lo colocamos con mucho cuidado en la parte baja para que el calor le de por encima.
- 13
Consejo: Para que el merengue italiano no tome tanta humedad, o si necesitamos el lemon pie para un evento, cuando estamos colocando el almibar colocamos unas cucharadas de azucar impalpable.
- 14
Y listo..... a disfrutar.....
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