Poner las alubias en remojo la noche anterior en agua fría y sal.

Escurrir y poner en una olla exprés tradicional junto a la hoja de laurel, la cebolla, la zanahoria, el chorizo y la papada.

Cubrir de agua fría al ras, cuando rompa ha hervir asustarlas echándoles un poco de agua fría, hacer esto tres veces, tienen que quedar con agua que las cubra unos tres dedos, tapar la olla, dejar que cuezan unos 45 minutos a partir de que empiece a girar la válvula a fuego medio.

Retirar del fuego, esperar a que pierda presión la olla y cuando se pueda, abrir, sacar las zanahorias, el chorizo y la papada, cortar en trozos regulares y poner otra vez en la olla que cueza unos minutos con ella destapada, en este punto ponerles la sal.

En una sartén con un poco de AOVE, freír el diente de ajo picadito, apagar el fuego y echar el pimentón, volcar todo en la olla y que cueza todo junto unos minutos, verificar el punto de sal.

Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir bien caliente.

Espero que os guste.