Pollo Tipakay & Arroz Chaufa de Pollo 🍍🥢
Pollo Tipacay con Arroz Chaufa, dos recetas en una. Plato típico peruano que nació de la fusión de nuestras costumbres con las de los inmigrantes chinos que vinieron a nuestro país desde 1849 aproximadamente, es uno de los muchos platos del denominado "Chifa", una palabra que tomó fuerza a partir de los años 1930 y se hizo muy popular hasta hoy en día, sobrepasando las fronteras y llegando a otros países de latinoamérica y del resto del mundo.
En esta oportunidad les traigo mi forma de preparar este riquísimo plato, en lo personal es el que más me gusta de esta cocina. Demanda mucho esmero ya que su preparación puede ser algo laboriosa pero estoy muy seguro de que en una reunión familiar o de amigos este plato fascinará a todos.
Debo aclarar que esta receta está redactada en gran cantidad para que sea un banquete para muchas personas, ya es criterio de cada uno que reduzcan la cantidad de ingredientes, eso no es nada complicado. Espero que les guste. #CocinamosConVerduras
Pollo Tipakay & Arroz Chaufa de Pollo 🍍🥢
Pollo Tipacay con Arroz Chaufa, dos recetas en una. Plato típico peruano que nació de la fusión de nuestras costumbres con las de los inmigrantes chinos que vinieron a nuestro país desde 1849 aproximadamente, es uno de los muchos platos del denominado "Chifa", una palabra que tomó fuerza a partir de los años 1930 y se hizo muy popular hasta hoy en día, sobrepasando las fronteras y llegando a otros países de latinoamérica y del resto del mundo.
En esta oportunidad les traigo mi forma de preparar este riquísimo plato, en lo personal es el que más me gusta de esta cocina. Demanda mucho esmero ya que su preparación puede ser algo laboriosa pero estoy muy seguro de que en una reunión familiar o de amigos este plato fascinará a todos.
Debo aclarar que esta receta está redactada en gran cantidad para que sea un banquete para muchas personas, ya es criterio de cada uno que reduzcan la cantidad de ingredientes, eso no es nada complicado. Espero que les guste. #CocinamosConVerduras
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelamos la piña y la cortaremos en rodajas y luego en trozos no muy pequeños (Cada rodaja en 8 trozos por ejemplo). Ponemos los trozos en una olla o cacerola con un poco de agua y azúcar, dejaremos hervir un rato hasta hacer un almíbar. Luego retiramos los trozos y dejamos el almíbar. Cortamos los duraznos en cubos no muy pequeños y los juntamos con los trozos de piña. El almíbar del durazno lo juntamos con el de la piña. Reservamos todo para luego.
- 2
Fileteamos la pechuga, salpimentamos y la pasamos primero por harina, luego huevo y después por pan rallado o Panko ejerciendo un poco de presión para que este se adhiera bien. La otra media pechuga para el ARROZ CHAUFA la cortamos en cubos no muy pequeños, la ponemos en infusión mezclando Sillao claro, aceite de ajonjolí, azúcar, pimienta blanca y canela china.
- 3
Quitamos del holantao solo los tallos y dejamos enteros. La cebollita china (cebolleta) la cortamos a partir de donde empieza el color blanco hacia la raíz en 2 o 3 partes, como gusten, la parte verde no la utilizaremos en el Tipakay, la utilizarán para hacer el Arroz Chaufa. Para ello la cortamos en aros muy cortos. Pelamos el kión y lo rallamos, reservamos.
- 4
Sancochamos el brócoli en ramas pequeñas y reservamos. La cebolla roja la cortamos en 8 y luego la deshojamos. El pimiento rojo en tiras no muy delgadas, si gustan esas tiras las pueden cortar en 2. En lo personal a mi este plato me gusta con cortes largos (Pimiento, Cebollita China, cebolla roja y el holantao entero). Los champiñones en 8 también.
- 5
Una vez tengamos todos los cortes empezamos con el TIPAKAY!
- 6
Cabe resaltar que es bueno tener un WOK o sartén muy grande que usaremos en nuestro fuego más fuerte.
- 7
Salteamos a fuego fuerte y poco aceite la cebolla roja, cebollita china, holantao y pimientos, luego agregamos los champiñones y el brócoli. Reservamos.
- 8
Ahora la salsa Tamarindo: En la olla del almíbar a fuego bajo-medio agregamos la mitad del ketchup y disolvemos con un cucharón sin dejar de mover, agregamos un chorro de vinagre, un chorrito de Sillao Oscuro, unas gotas de Aceite de Ajonjolí, le exprimimos un poco del zumo del kión rallado. Seguimos moviendo y vamos probando el sabor, dependiendo a esto agregaran más Ketchup, Sillao Oscuro, zumo de kión, azúcar y agua. Recuerden que esta parte depende de la marca de Ketchup que utilicen.
- 9
Una vez alcanzado el sabor agridulce de la salsa Tamarindo, disolvemos las 3 cucharadas de maizena en agua fría y la vertemos en forma de hilo en la olla de la salsa sin dejar de mover, esta se espezará un poco. Luego agregamos la piña y el durazno, dejamos cocinar unos segundos sin dejar de mover y apagamos el fuego.
- 10
Freímos los trozos de pollo en abundante aceite hasta dorarlos y los secamos con papel toalla para retirar los excesos. Hasta que aquí ya tenemos todo lo necesario para armar el TIPAKAY, solo es cuestión de montar todo al finalizar el ARROZ CHAUFA.
- 11
Para el ARROZ CHAUFA, freímos todos los huevos juntos sin reventar las yemas, una vez esté a medio freír recién las reventamos y esparcimos como haciendo una tortilla, una vez frita por ambos lados la retiramos y cortamos en cubos. Freímos el pollo puesto en infusión y reservamos.
- 12
Ahora mezclaremos de a pocos, en tres partes por ejemplo si el Wok o sartén no son muy grandes: Cogemos la tercera parte de arroz y la ponemos en el Wok, freímos y agregamos la tercera parte del pollo, huevo y cebollita china (la que esta cortada en aros). Agregamos Sillao claro y salsa de Hostión al gusto, salteamos, luego exprimimos un chorro del zumo de Kión, agregamos 2 o 3 cucharadas de azúcar y espolvoreamos canela china. Reservamos en una olla más grande. Repetimos con lo que falta.
- 13
Ahora vamos a emplatar, primero colocamos el arroz con una taza redonda, luego una cama de las verduras salteadas, luego encima los trozos de pollo y encima de esto la salsa tamarindo con frutas. Le agregamos unas pepitas de ajonjolí y listo!!!
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