Brusquetta de tomate confitado, jamón ibérico, mozzarella y mermelada

Brusquetta de tomate confitado, jamón ibérico, mozzarella y mermelada
Paso a paso
- 1
Pela los tomates. Para ello dales un corte superficial en el culo en forma de cruz, escáldalos y sumérgelos inmediatamente en agua fría (si es con hielo mejor). La piel comenzará a levantarse sola.
- 2
Quita las semillas. Para ello corta horizontalmente el tomate, apenas a una distancia de uno o dos centímetros de la parte superior. Ahora verás perfectamente donde están las semillas. Despégalas del tomate con ayuda de una puntilla y vacíalos con una cucharilla.
- 3
Ve reservando los tomates boca abajo para que pierdan el agua. No tires las semillas, te valdrán para un aperitivo tan chulo como este.
- 4
Salpimenta y coloca en una bandeja de horno. • Seca en el horno a 170ºC durante 30 minutos. • Pasado este tiempo los tomates estarán secos. Cúbrelos con el aceite de oliva.
- 5
Horneamos a 170ºC durante 20 minutos más y deja enfriar. • Reserva hasta que los uses en un recipiente con el aceite para que se conserven en óptimas condiciones
- 6
Tostar ligeramente el pan, frotarlo con el ajo y rociarlo con un poco de aceite de oliva. Dejar que el aceite penetre bien en el pan caliente y luego unte encima una fina capa de mermelada de cebolla y los tomates confitados. Añadir trozos de mozzarella muy finos y algunas hojas de albahaca para la presentación.
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