Berenjenas rellenas de Ternera y Verduras con Bechamel Parmesano
Una receta de inspiración Napolitana
Berenjenas rellenas de Ternera y Verduras con Bechamel Parmesano
Una receta de inspiración Napolitana
Paso a paso
- 1
Ponemos una olla con agua y sal, cuando comience a hervir añadimos las berenjenas partidas en mitades a cocer. Dejamos que se ablanden y pierdan amargor. Una vez ablandadas extraemos la pulpa y quitamos las semillas. Reservamos la berenjena para añadirla al sofrito de verduras. Guardamos la piel de las berenjenas para a posteriori rellenarlas
- 2
Cortamos la ternera en tacos, salpimentamos y procedemos a sellarla en una sartén con aceite de oliva ligero
- 3
Una vez sellada la ternera la ponemos en una olla, añadimos un vaso de brandy, dejamos unos minutos que hierva y le añadimos un vaso grande de agua, dejamos que se vaya cocinando a fuego lento
- 4
Procedemos a hacer el sofrito de verduras que cortamos en juliana previamente y añadiremos la pulpa de berenjenas limpias sin las semillas. Añadimos un pellizco de romero y orégano
- 5
Una vez que se ablanden las verduras añadimos la carne picada de ternera, previamente salpimentada. Una vez cocinada la carne con las verduras y las berenjenas, añadimos un chupito de brandy. Dejamos reducir durante 5 minutos.. Una vez evaporado el brandy, añadimos medio vaso de salsa de tomate para espesar el sofrito.
- 6
En la olla donde se están cocinando los tacos de ternera, añadimos el sofrito con el picadillo de ternera. Y lo dejamos en cocción a fuego lento hasta que veamos que los dados de ternera estén ya tiernos.
- 7
Una vez que comprobemos que los tacos de ternera están tiernos, reservamos y dejamos enfriar, procedemos a desmigar los tacos y lo mezclamos con todo el sofrito y picadillo de carne y verduras.
- 8
Mientras se enfría la carne y las verduras, podemos hacer la bechamel. Para ello calentamos medio litro de leche en el microondas y reservamos. En una cazuela, a fuego medio ponemos 165 gramos de mantequilla, una vez deshecha añadimos 65 gramos de harina Finalmente añadimos la leche y vamos removiendo hasta conseguir una textura cremosa. Añadiremos entonces el parmesano a la bechamel
- 9
Procedemos a rellenar las berenjenas y cubrirlas con queso y bechamel de parmesano.
- 10
Una vez rellenas, ponemos a hornear las berenjenas a 170 grados durante media hora. (Recordar de precalentar el horno antes)
- 11
Emplatamos
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Asun Rodriguez
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