Limpiamos las berenjenas, abrimos por la mitad, les hacemos unos cortes. Un poco de sal, aceite y al horno hasta que este blanda

Mientras quitamos la piel a las butifarras. Pelamos la cebolla y cortamos pequeñita, cortamos también pequeñito el pimiento y el ajo.

Le echamos el chorrito de vino blanco, seguimos cocinando chup chup, 10 minutos más.y le añadimos la carne, cocinamos chup chup.

Mientras va reduciendo lo que hay en la sartén sacamos las Berenjenas y las vaciamos con ayuda de una cuchara con cuidado. Apartamos en un plato el interior de la berenjena.

La carne de la berenjena la machacamos y lo añadimos a la sartén. Chup chup otros cinco minutos y apartamos del fuego. Rellenamos las berenjenas con el sofrito, reservamos en una fuente de horno.

A continuación hacemos la bechamel. Primero en una olla pequeñita ponemos una cucharada de mantequilla, que se deshaga. Añadimos harina removiendo con energía durante un par de minutos y sin parar de remover añadimos la leche poco a poco, hasta que no queden grumos, que quede una salsa homogénea, espesor al gusto, se le añade un poco de nuez moscada sal y pimienta, si queda muy espesa le podemos añadir
leche.

A continuación le añadimos a las berenjenas la bechamel por encima. Seguidamente el queso para gratinar, unos puntitos de mantequilla encima del queso, para que no se queme y quede doradito. Y al horno.

Gratinamos hasta que funda el queso y queden doraditas. Y listo!!!