Panellets de piñones {Apto para Diabéticos}
Se acostumbra a elaborar estos pequeños dulces, para el día de Todos los Santos. Siendo Cataluña, Comunidad Valenciana y las Islas Baleares las que disfrutan de una gran tradición.
Se le atribuye su origen a los antiguos cultos funerarios, pues era costumbre preparar comida y llevarla a las tumbas de los familiares fallecidos. Se tiene constancia que desde el siglo XVIII los payeses elaboraban en familia estos dulces aprovechando los frutos secos que habían sido recolectados y después se llevaban a las iglesias para que fueran bendecidos. Aunque parte de estos rituales se han ido modificando, la popularidad de estos pequeños dulces creció y se sigue manteniendo en el tiempo la fecha del 31 de Octubre para hacerlos y celebrar La Castañada.
Son muy fáciles de hacer, espero que te animes.
** Los panellets de cerezas no serían aptos para diabéticos precisamente por el tipo de fruta que lleva, bañada en almíbar. Pero los de piñones sin abusar, perfectamente para darse un capricho**
Panellets de piñones {Apto para Diabéticos}
Se acostumbra a elaborar estos pequeños dulces, para el día de Todos los Santos. Siendo Cataluña, Comunidad Valenciana y las Islas Baleares las que disfrutan de una gran tradición.
Se le atribuye su origen a los antiguos cultos funerarios, pues era costumbre preparar comida y llevarla a las tumbas de los familiares fallecidos. Se tiene constancia que desde el siglo XVIII los payeses elaboraban en familia estos dulces aprovechando los frutos secos que habían sido recolectados y después se llevaban a las iglesias para que fueran bendecidos. Aunque parte de estos rituales se han ido modificando, la popularidad de estos pequeños dulces creció y se sigue manteniendo en el tiempo la fecha del 31 de Octubre para hacerlos y celebrar La Castañada.
Son muy fáciles de hacer, espero que te animes.
** Los panellets de cerezas no serían aptos para diabéticos precisamente por el tipo de fruta que lleva, bañada en almíbar. Pero los de piñones sin abusar, perfectamente para darse un capricho**
Paso a paso
- 1
En un caldero con abundante agua hervimos la papa con piel hasta que esté bien cocida. Dejamos que pierda calor para no quemarnos y la pelamos.
- 2
Retiramos la parte que necesitamos (50 gr) y aplastamos, dejándola hecha un puré fino sin grumos. En un cuenco amplio añadimos la papa, la almendra molida y el azúcar (de abedul en mi caso).
- 3
Seguimos con la ralladura de limón y la yema de huevo. La clara la reservamos para pincelar después. Empezamos a mezclar con un tenedor.
- 4
Terminamos de amasar a mano, es una masa muy agradable. Tapamos con un paño o plástico y dejamos reposar la masa para que endurezca. Con dos horas es suficiente, pero por cuestiones de tiempo hice la masa un día y los formé al siguiente. Así que la dejé en el frigo. Estaba perfecta. Dividir la masa en tantas partes como tipo de panellets queramos hacer. Hacer bolitas del tamaño de un chupa chup hasta terminar.
- 5
Los de piñones: Hacemos bolitas, pasamos por clara de huevo, después rebozamos en los piñones y pincelamos con yema de huevo (no está esta foto). **Abajo en Anotaciones, explico un truco que me funcionó para rebozar los piñones.**
- 6
Los de cereza: Hacemos bolitas, pasamos por clara de huevo, aplanamos ligeramente con la mano, colocamos en el centro media cereza en almíbar y pintamos con clara de huevo (la foto no está)
- 7
Calentamos el horno a 190º, dejarlos cinco minutos con calor arriba y otros cinco con calor abajo. Dejamos enfriar sobre una rejilla. De un día para otro están mucho más ricos. Déjalos enfriar antes de guardarlos en una lata bien cerrada.
- 8
Te dejo los trucos que me funcionaron para rebozar los piñones: Pasa por clara de huevo todos los panellets y los vas dejando en la bandeja del horno. Una vez hecho este paso con todos, la clara está como más seca y así no se resbalan tanto los piñones. Intenté rebozarlos en un plato, pero fue imposible, así que utilicé un vaso de los de agua y lo llené hasta la mitad de piñones. Dejaba caer la bolita y agitaba en círculos, ya cubierto sacar mejor con una cucharita para no deformarlo.
- 9
Mira qué jugosos quedaron por dentro.
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