Panellets de boniato, almendras y piñones
Nosotros usamos almendras de nuestros almendros y las molemos directamente con la piel en el robot de cocina, pero seguro que quedan deliciosos con otras almendras!
Si quieres una alternativa para hacer los panellets de coco, chequea la nota al final de la receta!
Panellets de boniato, almendras y piñones
Nosotros usamos almendras de nuestros almendros y las molemos directamente con la piel en el robot de cocina, pero seguro que quedan deliciosos con otras almendras!
Si quieres una alternativa para hacer los panellets de coco, chequea la nota al final de la receta!
Paso a paso
- 1
Cuece el boniato sin pelar pero bien lavado en una cazuela, olla rápida o microondas. El tiempo de cocción dependerá de dónde lo hagas. Déjalo enfriar y sécalo bien con papel de cocina para que absorba bien el agua. De hecho, yo lo suelo dejar que enfríe envuelto en papel de cocina
- 2
Pela el boniato y con ayuda de un tenedor, machácalo hasta que quede una masa más o menos fina. Añade el azúcar, la ralladura de limón y las yemas de huevo y remueve bien con el tenedor. A continuación añade la almendra molida y la canela y sigue removiendo bien la masa hasta que quede fina y homogénea
- 3
Con ayuda de dos cucharas ve formando bolitas y rebózalas en piñones asegurándote de que quedan bien cubiertas
- 4
Ponlas en la bandeja del horno cubierta con papel de horno. Precalienta a 180 grados
- 5
Bate el huevo y úsalo para pintar las bolitas. Coloca la bandeja en la zona media del horno y cocina unos 20 minutos a 180 grados o hasta que los panellets estén doraditos
- 6
NOTA: nos faltaron piñones para dos bolitas, así que añadimos un poco de coco rallado a la masa sobrante y también las rebozamos en coco rallado. Quedaron estupendas, eso sí, requieren al menos 5 minutos menos de horno!!
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