Codornices escabechadas con habas y berberechos
Una receta de inspiración asturiana
Codornices escabechadas con habas y berberechos
Una receta de inspiración asturiana
Paso a paso
- 1
Preparamos las codornices abriéndolas por la mitad, las salpimentamos con romero, pimienta y sal, después añadimos unas gotas en su interior de salsa Lea Perrins.
- 2
En una sartén con aceite de oliva sofreímos unos dientes de ajo grandes y cuando comiencen a dorar sellamos las codornices por ambas caras, también añadiremos la pimienta en granos y las hojas de laurel.
- 3
Rellenamos el interior de las codornices con un diente de ajo, y laurel. Después las cerramos utilizando un hilo atando las patas y la pechuga
- 4
En una olla con agua y vinagre de manzana, en una proporción de 60% de agua y 40% de vinagre ponemos a hervir. Cuando comience a hervir, añadir las codornices
- 5
Procederemos a sofreír la cebolla en aceite de oliva y cuando este dorada añadiremos los berberechos. Cuando comiencen a abrir añadimos un chorrito de vino blanco verdejo.Reservamos
- 6
Añadiremos las alubias a sofreír con un poco de aceite de oliva para que no se peguen, a continuación añadimos los berberechos y las codornices, cuando los ingredientes estén ligados añadiremos un poco de caldo de ave y dejamos reducir
- 7
Procedemos a emplatar
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