Pechuga de pollo rellena a baja temperatura
Es una receta que continúa con el resto de técnicas. Pechuga de pollo a baja temperatura. 55° C durante 1h.
Pechuga de pollo rellena a baja temperatura
Es una receta que continúa con el resto de técnicas. Pechuga de pollo a baja temperatura. 55° C durante 1h.
Paso a paso
- 1
Extendemos la pechuga en film, para poder hacer un rollito, y escalarlo durante 10 minutos.
- 2
Hacemos el rollito como si fuera un caramelo, al hacer el caramelo, el interior se irá compactando. Nos ayudamos de una goma para que en el momento de escaldarlo no se habrá.
- 3
Sacamos el rollito y lo dejamos enfriar. Para poder envasarlo al vacío. Y lo ponemos durante 50 min al baño maría a 55 °C
- 4
Una vez pasado el tiempo debemos dejarlo enfriar par poder cortarlo. Y si es preciso CASI congelarlo para que no se desmorone al cortarlo servir.
- 5
Se le puede acompañar con cualquier salsa que nos guste. Yo en este caso le puse una de queso manchego.
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