Bacalao al pil pil con patatas confitadas
para chuparse los dedos
Paso a paso
- 1
Desalar bacalao 48, cambiando el agua cada 8 h aprox
- 2
Freír ajos y guindilas y retirar
- 3
Agregar más aceite a la sartén, ojo que no pase el aceite de 70º
- 4
Agregar el bacalao y confitar 7-8 min depende del grosor
- 5
Sacar y dejar en un plato que suelte el exceso de aceilavar con conciencia las patatas, secar y cortarlas en rodajas de 2 cm de espesor y confitar también en aceite no más de 90º sacar y añadirle sal.
- 6
Empezar a montar el pilpil con la gelatina que ha soltado el bacalao y más tarde a hilo fino con el aceite restante del confitado de bacalao
- 7
Emplatar y servir
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A SAPABA COCINA le encantará ver cómo quedó.
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