Bizcocho de coco y dátiles (sin azúcar, apto para diabéticos)
Esta receta está elaborada en proporción a una ración equivalente a dos magdalenas, aproximadamente, esto quiere decir que el bizcocho que conseguimos con estas cantidades daría para unas 24-28 raciones.
Si vas a elaborarlo, mi consejo para poder mantenerlo siempre jugoso y listo es que lo cortes en pequeñas porciones y las guardes dentro de una bolsa de plástico hermética, así no perderá toda su humedad y calidad, estando siempre listo para disfrutar.
Bizcocho de coco y dátiles (sin azúcar, apto para diabéticos)
Esta receta está elaborada en proporción a una ración equivalente a dos magdalenas, aproximadamente, esto quiere decir que el bizcocho que conseguimos con estas cantidades daría para unas 24-28 raciones.
Si vas a elaborarlo, mi consejo para poder mantenerlo siempre jugoso y listo es que lo cortes en pequeñas porciones y las guardes dentro de una bolsa de plástico hermética, así no perderá toda su humedad y calidad, estando siempre listo para disfrutar.
Paso a paso
- 1
Ponemos la leche de coco y la leche de soja en un cazo y calentamos un poco hasta que quede tibio.
- 2
Ponemos los huevos, los dátiles, la esencia de vainilla, y las leches tibias en un recipiente y trituramos bien bien con la batidora de cuchillas, hasta que quede una crema homogéna.
- 3
Ponemos la crema en un recipiente amplio y le agregamos la harina, la levadura y el coco rallado.
- 4
Mezclamos todo bien hasta que quede completamente integrado.
- 5
Encamisamos un molde más bien grandecito: ésto es que engrasamos el molde con un chorretito de aceite de oliva y enharinamos.
(yo he utilizado una bandeja de aluminio desechable, de esas que se usan para los asados, de las que podemos encontrar en cualquier supermercado) - 6
Ponemos la mezcla en el molde engrasado.
- 7
Llevamos al horno, precalentado a 190º, y dejamos que se hornee unos 45 minutos aproximadamente (pinchamos el centro para comprobar si está listo)
- 8
¡Y LISTO! Un delicioso y jugoso bizcocho apto para diabéticos.
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