Ponemos las fabas a remojo un día antes en abundante agua. Lavamos y partimos todas las verduras en trozos pequeños.

En una cacerola ponemos las verdinas escurridas, las cubimos de agua fría, acercamos al fuego, cuando hiervan las espumamos, agregamos un vaso de agua fría y las dejamos cocer a fuego medio.

Limpiamos la carne de grasas, la cortamos en trozos pequeños, en una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite, la acercamos al fuego, cuando esté caliente rehogamos la carne, le ponemos el pimentón y las verduras, damos unas vueltas para pochar las verduras junto con la carne.

Incorporamos todo a la cacerola, cubrimos con agua fría, cuando rompa a hervir de nuevo, bajamos el fuego dejamos cocer 2 ó 3 horas hasta que las alubias estén tiernas; ponemos la sal al gusto. Dejamos reposar un rato y servimos calientes.

NOTA: si tenéis problemas con "las alubias y los gases", una vez que les deis el primer hervor, las poneis en un escurridor, las refrecais debajo del grifo con agua fría y las poneis a cocer denuevo en agua fría. Otra solución es ponerles comino pero cambia el sabor. Un saludo.