Casca los huevos separando las yemas de las claras, pon las yemas en un cuenco con la mitad del azúcar y bátelas con las varillas hasta que hayan triplicado su volumen. En otro recipiente pon las claras con la pizca de sal y móntalas con las varillas eléctricas, cuando estén casi montadas, incorpora la otra mitad del azúcar y continúa batiendo hasta obtener unas claras montadas firmes.

El mascarpone tiene que estar a temperatura ambiente, bátelo con una espátula para hacerlo más cremoso e incorpóralo poco a poco en el recipiente de las yemas sin batir en exceso, a continuación añade el licor.

Para terminar, incorpora las claras montadas a la preparación anterior, también poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierdan aire.