Escalopes de cerdo
El origen de este plato surgió en Bizancio, donde la carne primero la rebozan en huevo, pan rallado y después la freían. Más tarde la receta paso al mundo árabe y de allí a España en la Edad Media y más tarde a Francia y a Italia.
El escalope procede del francés. Apareció por primera vez en el vocabulario gastronómico en el siglo XVII con una expresión dialectal del noreste de la Francia rural alusiva a la cáscara del caracol.
Escalopes de cerdo
El origen de este plato surgió en Bizancio, donde la carne primero la rebozan en huevo, pan rallado y después la freían. Más tarde la receta paso al mundo árabe y de allí a España en la Edad Media y más tarde a Francia y a Italia.
El escalope procede del francés. Apareció por primera vez en el vocabulario gastronómico en el siglo XVII con una expresión dialectal del noreste de la Francia rural alusiva a la cáscara del caracol.
Paso a paso
- 1
Aplastamos los filetes con un mazo y les ponemos sal, pimienta, los pasamos por harina y los sacudimos para que no cojan en exceso de harina.
- 2
Cogemos los filetes los pasamos por huevo, los escurrimos y finalmente los empanamos en pan rallado apretandolos bien y con un cuchillo de filetear lo apretamos por el lado que no tiene filo realizando marcas en un sentido y en otro.
- 3
Ponemos una sartén a fuego medio le agregamos la mantequilla y el aceite y una vez bien caliente le añadimos los filetes. Mientras se van cocinando con una cuchara de grasa de la sartén vamos cubriendo la parte superior del filete y los freímos hasta que queden bien dorados por ambos lados.
- 4
Una vez que estén fritos, los vamos retirando de la sartén y drenamos sobre papel de cocina. Terminado la elaboración del plato los emplatamos y listo para comer.
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