Lo primero que hacemos es abrir la aleta y estirarla para comenzar a rellenarla. Dentro de la carne colocamos las cuatro lonchas de jamón serrano, los dos huevos duros cortados, las aceitunas y el pimiento. Se echa la pimienta negra molida y la sal. Enrolláis la carne bien fuerte y se mete en una red o se ata con un hilo bien fuerte. El siguiente paso es rebozarla en harina.

Se echa aceite de oliva en la sartén y se sella. Mientras tanto en una fuente apta para horno, se echa un chorro de aceite, un vaso de vino blanco, un chorro de coñac y la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos. Se coloca la carne encima y se mete al horno a 180º durante una hora.

Una vez transcurrido este tiempo, se saca y se deja enfriar antes de partirla, ya que si no se os puede deshacer, incluso podéis ponerle algún peso encima para que la apriete más y no se os deshaga al partirla.

Cuando se haya enfriado la partís en rodajas un poco gruesas y comenzáis hacer la salsa. Se tritura lo que ha quedado en la bandeja, junto con la cebolla con la batidora y se pone en una cazuela con la salsa y se cuece durante 30 minutos para que la carne quede más tierna y ya está lista para servir.