Pelar las papas y lavarlas.

Cortar las papas en bastón yo uso la mandolina es muy práctica y al ser todas de la misma medida se cocinan igual parejas.

Una vez que tenemos las papas cortadas.

Las vamos friendo en tandas no hace falta que esten doradas. Una vez que esten blandas las sacamos y ponemos en un bols.

En otro bols ponemos ocho huevos, sal y condimentos: ají molido y pimienta.

Batimos los huevos.

Cuando tenemos todas las papas fritas volcamos el huevo sobre estas y mezclamos este es el secreto para que no se pegue la tortilla.

Ponemos el sartén al fuego en mínimo y le ponemos un chorrito de aceite y lo movemos para que los bordes tengan aceite también cuando caliente volcamos la mitad de la preparación de las papas y el queso y una pizca de ají molido.

Ponemos encima la otra parte que nos queda de las papas.

Tapamos y cada tanto movemos la sartén con movimientos circulares nos ayudamos con un repasador y sobre la tapa damos vuelta la tortilla.

Movemos la tapa y la colocamos para cocinarla del otro lado movemos cada tanto el sarten en círculos y igual que antes damos vuelta en la tapa ya esta lista.

El queso queda derretido.

Si gusta mas compacta usar mas huevos, también se puede usar como entrada cortandola en cuadraditos pequeños.